溫泉吐司湯種

2021年3月10日 — 食材 · 高筋麵粉. 250g · 牛奶. 45g · 糖. 25g · 鹽. 3g · 軟化奶油. 20g · 奶粉. 10g · 水. 135g · 速發酵母. 3g.

2015年3月30日 — 今日主角：溫泉吐司（法寶，湯種）. 在烘焙圈子裡有一些小有名的老師，通常這一些老師都是自五專或二專畢業後就在業界打滾，有一些是念了專門科系學士 ...

呂老師的烘焙筆記溫泉吐司的湯種麵糰主要是利用來比較高的溫度（55～60度） 分解出麵粉中的葡萄糖如果溫度太高的話會造成酵素失去作用冰箱冷藏熟成需要有12小時以上的 ...

2016年1月7日 — 是將100%麵粉先經過60度温水攪打均勻(燙麵)，冷藏低溫發酵12小時，接著加入其他材料攪打、筋性產生完成、基發、切割、中發、整型、後發、烘烤而成。

2022年1月15日 — 料理步驟 · 1. 麵粉與溫水入攪拌缸攪拌後加入鹽 · 2. 加入酵母、糖、煉乳、鮮奶油、鮮奶、蛋液，一樣樣先後放入攪拌 · 3. 然後開中速攪拌6-8分鐘，協助刮缸 ...

2022年2月8日 — 呂昇達獨門配方 日式湯種舒芙蕾吐司. 技法| 湯種法. 預估製作時間 | 麵糰製作20 分鐘基本發酵60 分鐘分割滾圓3 分鐘中間發酵20 分鐘 ...

2018年11月24日 — ( 四條12兩吐司份量). A: 湯種: W 475g SG 135g KA 480g. W及SG熱至132 f 加入KA拌勻至無結粒,冷藏至少12小時備用. 使用前退冰至65f. B: KA700g ST 20g. C ...