溫泉吐司湯種

2021年3月10日 — 食材 · 高筋麵粉. 250g · 牛奶. 45g · 糖. 25g · 鹽. 3g · 軟化奶油. 20g · 奶粉. 10g · 水. 135g · 速發酵母. 3g.

2015年3月30日 — 今日主角：溫泉吐司（法寶，湯種）. 在烘焙圈子裡有一些小有名的老師，通常這一些老師都是自五專或二專畢業後就在業界打滾，有一些是念了專門科系學士 ...

2021年2月5日 — 温泉吐司的做法步骤 ... 汤种高筋面粉275克糖15克盐1克65度温水185克揉成面团，5挡揉10分钟。把面团揉透揉均匀。 ... 包好放入冰箱冷藏12小时。 ... 第二天取出 ...

2016年12月10日 — 呂老師的烘焙筆記溫泉吐司的湯種麵糰主要是利用來比較高的溫度（55～60度） 分解出麵粉中的葡萄糖如果溫度太高的話會造成酵素失去作用冰箱冷藏熟成 ...

2016年1月7日 — 是將100%麵粉先經過60度温水攪打均勻(燙麵)，冷藏低溫發酵12小時，接著加入其他材料攪打、筋性產生完成、基發、切割、中發、整型、後發、烘烤而成。

2022年1月15日 — 步驟1. 麵粉與溫水入攪拌缸攪拌後加入鹽 · 步驟2. 加入酵母、糖、煉乳、鮮奶油、鮮奶、蛋液，一樣樣先後放入攪拌 · 步驟3. 然後開中速攪拌6-8分鐘，協助刮缸 ...

2022年2月8日 — ... 吐司作品。沒有任何烘焙基礎的同學們，請不用擔心，本書設計以直接法、湯種法、中種法、液種法、老麵法、天然酵母種 ... 湯種舒芙蕾吐司. 技法| 湯種法. 預 ...